원어: salmonella
분류: 식중독을 일으키는 세균
살모넬라 (Salmonella)는 장내세균과 (Enterobacteriaceae)에 속하는 다양한 세균 속(屬)입니다. 막대 모양의 세균으로, 주로 식중독을 일으키는 원인균으로 알려져 있습니다. 살모넬라는 1885년 미국의 세균학자이자 수의학자인 대니얼 엘머 살몬 (Daniel Elmer Salmon)의 이름을 따서 명명되었습니다.
살모넬라는 크게 두 가지 종으로 분류됩니다:
현재까지 2,600개 이상의 혈청형(serotype)의 살모넬라가 확인되었으며, 이 중 99%가 Salmonella enterica 종에 속합니다.
1545년 멕시코에서 발생한 'cocoliztli’라는 질병은 아즈텍인들의 인구를 1,700만 명이나 감소시키는 치명적인 유행병이었습니다. 이 질병의 원인은 스페인인들이 유럽에서 가져온 살모넬라로 밝혀졌습니다.
살모넬라 감염은 두 가지 주요 질병을 유발할 수 있습니다.
살모넬라는 돼지, 가금류, 소와 같은 동물에서 주로 발견되며, 물과 비료에서도 발견될 수 있어 과일이나 채소도 감염원이 될 수 있습니다. 70°C 이상의 온도에서는 생존할 수 없지만, 냉동 보존은 가능합니다. 사람들은 주로 세균에 오염된 음식을 통해 감염됩니다.
1953년 스웨덴에서는 'Alvestaepidemin’으로 알려진 대규모 살모넬라 감염이 발생하여 약 9,000명이 감염되고 90명이 사망했습니다. 이 사건 이후 스웨덴은 식품 내 살모넬라 관리를 강화했습니다. 유럽 연합 (EU) 가입으로 인해 스웨덴은 살모넬라 보증을 받게 되었으며, 이는 수입되는 육류와 계란이 살모넬라 검사를 통과해야 함을 의미합니다. 또한, 돼지와 소와 같은 살아있는 동물의 수입에도 이 보증이 적용됩니다.
2012년 유럽 조사에 따르면, 스웨덴과 핀란드는 네덜란드, 이탈리아, 덴마크, 루마니아, 폴란드, 프랑스보다 살모넬라에 대한 항체를 가진 사람이 적었습니다.
스웨덴에서는 매년 3,000~4,000명이 살모넬라증에 걸리는 것으로 보고됩니다.
살모넬라는 막대 모양의 세균으로, 크기는 2.0~5.0 마이크로미터 길이, 0.5~1.5 마이크로미터 너비입니다. 포자를 형성하지 않으며, 편모(flagella)를 통해 이동합니다.
살모넬라는 그람 음성 세균으로, 두 개의 막으로 둘러싸여 있으며, 얇은 세포벽이 이 두 막 사이에 위치합니다. 외부 막에는 지질다당류(lipopolysaccharides)가 포함되어 있으며, 이는 내독소(endotoxin)로 작용할 수 있습니다. 섬모(fimbriae) 및 기타 표면 분자를 통해 상피 세포의 막에 부착될 수 있습니다.
살모넬라는 전 세계적으로 식중독의 주요 원인 중 하나이며, 한국에서도 예외는 아닙니다. 닭고기, 계란, 돼지고기 등에서 살모넬라가 검출될 수 있으며, 부적절한 위생 관리나 조리 과정을 통해 감염될 수 있습니다. 한국에서도 살모넬라 감염 예방을 위해 식품 위생 관리 및 개인 위생 관리가 중요합니다.
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