원어: Edsbacka krog
분류: 소렌투나의 레스토랑
에드스바카 크로크 (Edsbacka krog)는 스웨덴 소렌투나 (Sollentuna)에 위치한 역사적인 레스토랑입니다. 1626년에 설립되어 스웨덴에서 가장 오래된 레스토랑 건물 중 하나로 알려져 있으며, 미슐랭 별점을 획득한 경력도 있습니다.
에드스바카 크로크는 1626년, 식량 공급 책임자 (proviantmästare) 헨리크 올로프손 (Henrik Olofsson)에 의해 설립되었습니다. 그는 또한 에드스베리 (Edsbergs) 영지 (에드스베리 성의 전신)와 란스노라 제분소 (Landsnora kvarn och såg)를 건설했습니다. 올로프손은 구스타브 2세 아돌프 (Gustav II Adolf) 국왕으로부터 특허장을 받아 에드스바카 (Edsbacka) 지역, 스톡홀름 (Stockholm)과 웁살라 (Uppsala) 사이의 주요 도로변에 여관을 설립할 수 있는 권한을 부여받았습니다. 이 특허장은 당시 최초의 사례였으며, 현재도 레스토랑 입구에 복사본이 걸려 있습니다. 1633년에는 크리스티나 (Kristina) 여왕의 섭정 정부로부터 여행객을 위한 숙박 시설, 마구간, 말 사료 제공 권한도 얻었습니다.
다른 술집과 마찬가지로 에드스바카 크로크에서도 폭력 사태가 자주 발생했고, 1853년에는 스톡홀름 주 (Länsstyrelsen i Stockholms län) 당국에 의해 술 판매가 금지되고 음식, 맥주 및 기타 음료만 판매하도록 제한되었습니다. 에드스베리 성의 남작 클라스 레인홀드 루드벡 (Claes Reinhold Rudbeck)은 고용된 요리사와 요리사를 통해 술집을 운영했지만, 손님 감소로 인해 1872년에 영업을 중단해야 했습니다. 이후 건물은 소렌투나 남부 지역의 작은 학교로 사용되었고, 1893년 이후에는 노동자 숙소로 사용되었습니다.
1983년 발보리 (Valborgsmässoafton, 4월 30일)에, 문을 닫은 지 111년 만에 크리스테르 링스트룀 (Christer Lingström)이 다시 이 지역에 술집을 열었습니다. 1982년에 시작된 건물 개조 공사 이후 에드스바카가 재개장했으며, 링스트룀은 리슈 (Riche)에서 베르너 뵈겔리 (Werner Vögeli) 밑에서 요리사로 일하면서, 스웨덴에서 가장 오래된 술집 건물이라는 점을 고려하여 높은 수준의 목표를 설정했습니다. 링스트룀은 몇 년간의 경제적 어려움 끝에 1985년 "올해의 요리사 (Årets kock)"로 선정되었고, 이후에도 여러 상을 받았습니다. 에드스바카는 1992년에 첫 번째 미슐랭 별을 받았고, 2000년에 두 번째 별을 획득하여 2009년까지 유지했습니다. 1994년에는 80명의 손님을 수용할 수 있는 별관이 건설되었고, 1995년에는 주방이 현대적으로 개조되었습니다. 2002년에는 소렌투나 도로 (Sollentunavägen) 건너편에 에드스바카 비스트로 (Edsbacka Bistro)라는 별관이 문을 열었습니다.
2008년 11월 1일, 크리스테르 링스트룀은 26년간의 운영을 마치고 에드스바카를 떠났습니다. 이후 주방장 프레드리크 페테르손 (Fredrik Pettersson)을 중심으로 한 직원들이 술집을 인수하여 2009년 미슐랭 가이드에서 두 개의 별을 유지했습니다. 2010년 4월에는 "에드스바카 워르스 (Edsbacka Wärdshus)"라는 이름으로 새로운 레스토랑이 문을 열었고, 2020년 12월 소유권 변경 및 개편을 거쳐 다시 에드스바카 크로크라는 이름으로 돌아왔습니다.
에드스바카 크로크는 스웨덴에서 가장 오래된 레스토랑 건물 중 하나로, 스웨덴의 역사와 문화를 보여주는 중요한 장소입니다. 오랜 역사를 통해 스웨덴의 음식 문화 발전에 기여했으며, 미슐랭 별을 획득함으로써 스웨덴 요리의 수준을 높이는 데 기여했습니다.
에드스바카 크로크는 한국과는 직접적인 관련성은 없지만, 스웨덴의 역사와 문화를 이해하는 데 도움이 되는 중요한 장소입니다. 또한, 미슐랭 별을 받은 레스토랑이라는 점에서 한국의 미식가들에게도 관심을 받을 수 있습니다.
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